茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變?yōu)榧t褐色，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深，其實(shí)這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置超過(guò)5個(gè)小時(shí)，會(huì)失去綠色，茶水易酸敗變味，伴隨時(shí)間增加湯色亦加重。隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但還沒(méi)研究表明這樣的茶喝了具體有什么危害。
從隔夜茶字面上理解，實(shí)際意思是頭天晚上沖泡的茶水放到第二天上午來(lái)喝，很多人認(rèn)為早晨泡的茶下午喝就不算隔夜茶，這不具備科學(xué)邏輯，信陽(yáng)茶葉網(wǎng)認(rèn)為準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)是因茶葉沖泡后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)一定時(shí)間段，不同茶類這個(gè)時(shí)間段也有變化）導(dǎo)致茶湯變色變味都可統(tǒng)稱為隔夜茶。
很多人老一輩的人依然心里產(chǎn)生這種疑問(wèn)。隔夜茶是否能喝！在各類健康科學(xué)研究成果方面并未直接證實(shí)喝隔夜茶會(huì)對(duì)身體造成具體的危害，具體能不能喝看沖泡后時(shí)間放置的長(zhǎng)短來(lái)對(duì)待，如果變味或變色嚴(yán)重就不要喝，如果稍變或根本感覺(jué)不出來(lái)，喝也沒(méi)有太大危害，畢竟科學(xué)發(fā)達(dá)都沒(méi)發(fā)現(xiàn)具體對(duì)身體有什么壞處。
雖然沒(méi)科學(xué)依據(jù)說(shuō)隔夜茶不能喝，但信陽(yáng)茶葉網(wǎng)建議還是不要喝隔夜茶的好，特別是沒(méi)封閉好的隔夜茶，會(huì)導(dǎo)致毒蟲(chóng)落入或者爬過(guò)，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，畢竟健康是自己的，喝茶本為健康，如果喝壞了身體就得不償失了，茶葉沒(méi)了還可以買，而健康沒(méi)了就自己受苦。
隔夜茶到底能不能喝？在很多討論過(guò)程中，也有人推測(cè)，茶水放過(guò)夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)，影響健康，不論是不是傳言，但為了自身還是小心一些的好，對(duì)吧？況且茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃；隔夜茶暴露在空氣中的時(shí)間越長(zhǎng)，茶多酚氧化成茶銹的量也越多。茶銹進(jìn)入身體與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合沉淀，阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。
或許可以喝但不要喝，特別在夏天早晨泡的茶到了下午后最好也不要喝了。有些人喜歡泡一壺茶喝一整天，這樣不好。不單茶葉容易感染細(xì)菌，而且茶葉沖泡是有一定的次數(shù)的，沖泡次數(shù)過(guò)多會(huì)把茶中含有的一些不良物質(zhì)也給沖泡出來(lái)的（一般合理的沖泡次數(shù)是不會(huì)泡出有害物質(zhì)的）。
原標(biāo)題：日常沖泡茶葉中，茶葉沖泡過(guò)多，隔夜茶是否能喝？
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